Pièces appéritives

Mise en bouche

Carpaccio de sandre, soufflé au curcuma, chou fleur à la vanille

Foie gras poêlé, raviole de champignon et crème de potimarron

Lièvre à la royale et garniture chasse

ou

Filet de boeuf de nos éleveurs, poire et chou rouge

Plat signature et cèpes de pays

Chaud-froid de Cantal et Saint- Nectaire

Meringue aérienne, myrtilles accidulées et crème vanille

Sélection de gourmandises du Chef

Pièces apéritives

Mise en bouche 

Foie gras mi-cuit aux baies roses & litchi, pain feuilleté

Saint Jacques en pot-au-feu à la truffe, copeaux de boeuf séché

Granité au champagne

Pigeon farci au ris de veau, jus de carcasse à la réglisse

Bûche de Cantal & Bleu

Lingot praliné et fruits exotiques

Sélection de mignardises du chef

Pièces apéritives

Mise en bouche

Araignée de mer et caviar osciètre

Foie gras mi-cuit aux baies roses & litchi, pain feuilleté

Homard aux marrons glacés

Blanc de barbu, morilles de notre séchoir et sauce vin jaune

Pigeon farci au ris de veau, jus de carcasse à la réglisse

Buche Cantal & Bleu

Fôret noire dans l'esprit d'une tarte

Chariot de mignardises

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Menu végétarien sur demande au moment de la réservation

Merci de nous préciser vos allergies et/ou intolérances alimentaires au moment de la réservation.

Les animaux ne sont pas admis dans notre restaurant (sauf chiens de petites tailles qui peuvent tenir dans un sac de transport)

Prenez des produits de terroir qui incitent au voyage, ajoutez la châtaigne, rustique et noble à la fois, mélangez avec une bonne dose d'engagement envers les fleurs, les abeilles, les herbes sauvages et la nature en général, assaisonnez le tout au gré des saisons, voilà la matière première qui donne toute sa force à une cuisine moderne et originale.

Laissez-vous séduire par les associations inattendues, la variété des sensations imaginées à votre intention pour un voyage gustatif et plein de surprises.

"Existe-t-il une recette pour être meilleur demain?" 

Renaud DARMANIN