Pièces apéritives

Gougère au Cantal entre-deux et caviar osciètre

Foie gras de canard mi-cuit, chutney de myrtilles à l'eau de rose

Raviole ouverte et translucide de topinambour, morilles du séchoir et émulsion de châtaignes

Omble chevalier rôti à basse température, émulsion lactée au Cantal , céleri et truffe noire

Filet de boeuf, jus épicé à la cardamome, grué de cacao, patate douce & gingembre

Tarte chaude de Saint-Nectaire, poires & truffe

Chocolat grand cru, sucette lactée au cantal affiné, glace au foin brûlé

Chariot de gourmandises du chef

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Menu végétarien sur demande au moment de la réservation

Merci de nous préciser vos allergies et/ou intolérances alimentaires au moment de la réservation.

Les animaux ne sont pas admis dans notre restaurant (sauf chiens de petites tailles qui peuvent tenir dans un sac de transport)

Prenez des produits de terroir qui incitent au voyage, ajoutez la châtaigne, rustique et noble à la fois, mélangez avec une bonne dose d'engagement envers les fleurs, les abeilles, les herbes sauvages et la nature en général, assaisonnez le tout au gré des saisons, voilà la matière première qui donne toute sa force à une cuisine moderne et originale.

Laissez-vous séduire par les associations inattendues, la variété des sensations imaginées à votre intention pour un voyage gustatif et plein de surprises.

"Existe-t-il une recette pour être meilleur demain?" 

Renaud DARMANIN