Pièces apéritives

Mise en bouche 

Huîtres à la Villeroy, jus de texture iodée

Carpaccio de Saint Jacques soufflé à l'encre de seiche et mousseline de pois blonds au safran

Homard aux marrons glacés, jus de coque et copeaux de boeuf Salers

Canette cuisinée au single malt, gratin de blettes à la moelle, truffe noire, brioche à la fleur de sel

Fondue de fromages d'Auvergne et cromesquis à la truffe

Variation autour de la vanille, des agrumes et du shiso

Sélection de mignardises du chef

Pièces apéritives

Mise en bouche

Huîtres à la Villeroy, jus de texture iodée

Foie gras mi-cui& crème de cerfeuil tubéreux à la mangue

Carpaccio de Saint-Pierre à la grenade

Ballotine de turbot farcie à la châtaigne, raviole de chou de pontoise aigre doux

Canette cuisinée au signle malt, gratin de blettes à la moelle et à la truffe noire, brioche à la fleur de sel

Fondue de fromages d'Auvergne et cromesquis au mélanosporum

Travail autour du diamant noir, chocolat grand cru

Chariot de mignardises

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Menu unique à chaque service

Notre menu est conçu comme une expérience gastronomique complète, elle peut s’adapter aux végétariens, sur réservation et prévenance à l’avance, mais ne peut être adaptée aux régimes vegan.

Merci de nous signaler toutes allergies dès votre réservation.

Prenez des produits de terroir qui incitent au voyage, ajoutez la châtaigne, rustique et noble à la fois, mélangez avec une bonne dose d'engagement envers les fleurs, les abeilles, les herbes sauvages et la nature en général, assaisonnez le tout au gré des saisons, voilà la matière première qui donne toute sa force à une cuisine moderne et originale.

Laissez-vous séduire par les associations inattendues, la variété des sensations imaginées à votre intention pour un voyage gustatif et plein de surprises.

"Existe-t-il une recette pour être meilleur demain?" 

Renaud DARMANIN